Den ersten Weinberg pachtete Erich Gunther 1974 in der Großwallstädter Gemarkung Lützeltal. Zunächst lieferte Erich alle Trauben an die Winzergenossenschaft Großostheim, die später der Gebietswinzergenossenschaft Franken beitrat.
Im Jahre 1989 wurde in dem Anwesen in der Bayernstraße 10 in Großwallstadt mit Wein aus Trauben von einer kleinen nichtgenossenschaftlichen Fläche erstmalig eine Häckerwirtschaft durchgeführt. Diese fand damals noch in den Wohnräumen der Familie statt. Als im Jahre 1992 Sohn Harald im Weingut Paul Fürst eine Winzerlehre beginnt, kündigt Vater Erich seine Mitgliedschaft in der Genossenschaft um zukünftig die Weine selber zu vermarkten.
Durch das stetige Vergrößern der Rebflächen, wurden die Räumlichkeiten in der Bayernstraße viel zu klein. Eine Vergrößerung war innerorts nicht möglich. Deshalb entschieden sich Harald und seine Ehefrau Sabine 2003 für eine Aussiedlung. Nach einigem Hin und Her konnte im März 2004 mit dem Bau begonnen werden. Im September 2004 wurde das neue Weingut bezogen.
Seitdem werden die Weine von den 6 ha aus den Weinbergslagen in Großostheim, Großwallstadt, Rück und Klingenberg im „Flurbereinigungsweg 1“ ausgebaut und vermarktet. Um die Vermarktung direkt an den Endverbraucher bieten zu können ist dem Weingut eine Weinstube angegliedert.
